Familias profesionales:

Hostelería y Turismo

Código: HOT223_2
Nombre: Repostería
Publicación:

Referencias Normativas:

Hostelería y Turismo » Restauración

2

Actualizada

Competencia general:

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados y definir ofertas sencillas de repostería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Unidades de Competencia:

  • UC0306_2 – Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería
  • UC0709_2 – Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos
  • UC0710_2 – Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados
  • UC0711_2 – Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Entorno profesional

Ámbito profesional:

Desarrolla su actividad profesional en el departamento de cocina o en obradores de pastelería y/o panadería en entidades de naturaleza pública o privada con independencia de su forma jurídica, de cualquier tamaño y dedicadas a la hostelería. Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena dependiendo funcional o jerárquicamente de un superior, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración, pastelería-repostería y/o de panadería artesanal. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos:

Se ubica en el sector productivo de hostelería, en el subsector de prestación de servicios de comidas y bebidas en los que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración y elaboración de productos de pastelería-repostería y/o panadería de obrador o en cualquier otro sector productivo que cuente con esta actividad.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

  • Panaderos
  • Reposteros
  • Pasteleros
  • Churreros

Formación asociada (420 horas)

Módulos Formativos:

  • MF0306_2 – Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
  • MF0709_2 – Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos
  • MF0710_2 – Productos de repostería
  • MF0711_2 – Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Documentación

Documentos de Cualificación

Instrumentos de Acreditación

Información adicional

Títulos Formación Profesional

Certificados de Profesionalidad